Η Παρασκευοπούλου Ανθία γεννήθηκε το 1980 στη Αθήνα και μεγάλωσε στη Σέριφο μέχρι τα 18 της χρόνια .
Έχει σπουδάσει στη Σύρο στο δημόσιο ΙΕΚ με πτυχίο στην ειδικότητα μηχανογραφημένου λογιστηρίου. Είναι παντρεμένη με το Νίκο Βαρθαλίτη του Τιμοθέου και έχουν μια κόρη 8 ετών. Μένει στο Φοίνικα εδώ και 20 χρόνια.
Επίσης, διατηρούσε επιχείρηση εστίασης για χρονικό διάστημα πέντε ετών στο χωριό του Φοίνικα. Στα ενδιαφέροντά της συγκαταλέγονται κυρίως, τα κοινωνικά ζητήματα, ο αθλητισμός, όπως επίσης και οτιδήποτε αφορά ή σχετίζεται με τα παιδιά.
Συμμετέχει στις Αυτοδιοικητικές Εκλογές της 8ης Οκτωβρίου 2023, ως υποψήφια Κοινοτική Σύμβουλος της Κοινότητας Φοίνικα, με το Συνδυασμό “Αναγέννησί μας”, με υποψήφιο Δήμαρχο Σύρου- Ερμούπολης τον Αλέξη Αθανασίου!
Ιδιωτική υπάλληλος
Δημοτική Κοινότητα Φοίνικα